Creideann go leor daoine go bhfuil bianna reoite míshláintiúil, agus dá bhrí sin glacadh leis nach bhfuil glasraí reoite chomh úr nó cothaitheach le glasraí úra rialta. Léiríonn taighde le déanaí, áfach, go bhfuil luach cothaitheach níos airde ag glasraí reoite ná glasraí úra rialta.
Nuair a bhíonn siad bainte, díghrádaíonn torthaí agus glasraí de réir a chéile agus caillfidh siad cothaithigh. Faoin am a shroicheann formhór na dtáirgí seilfeanna an mhargaidh, níl siad chomh úr agus cothaitheach agus a roghnaíodh iad den chéad uair.
Uaireanta, buaileann feirmeoirí torthaí agus glasraí sula mbíonn siad aibí chun iompar achair fhada a éascú nó chun cuma mhaith a choinneáil. Laghdaíonn sé seo an t-am do na torthaí agus glasraí a n-ábhar iomlán vitimín agus mianraí a fhorbairt. Fiú má leanann na torthaí agus glasraí ag aibíocht, tá níos lú cothaithigh iontu i ndáiríre ná mar atá torthaí agus glasraí aibithe go hiomlán. Ina theannta sin, le linn iompair, tá torthaí agus glasraí nochta do go leor teasa agus solais, rud a dhíghrádaíonn roinnt cothaithigh, mar na vitimíní C agus B1 atá níos leochailí.
Mar sin féin, reoitear glasraí reoite de ghnáth ag buaic a n-aibíochta, nuair a bhíonn a luach cothaithe ag an leibhéal is airde. Glasann sé seo an líon is mó cothaithigh agus frithocsaídeoirí, ag caomhnú úire agus cothaithigh na glasraí gan cur isteach ar a gcuid blas. Déanann an modh próiseála seo an t-uisce sna glasraí a reo go tapa isteach i criostail oighir rialta, beag bídeach, a dháileadh go cothrom laistigh de na cealla. Cuireann sé seo cosc ar an bhfíochán glasraí ó mhilleadh agus cuireann sé cosc ar na próisis bithcheimiceacha laistigh de na glasraí ó leanúint ar aghaidh, ag cosc ar fhás baictéir agus múnla. Tá sé an-áisiúil glasraí a leá go tapa; ní gá níocháin nó gearradh. Toisc go bhfuil an chuid is mó de na glasraí reoite steamed cheana féin, agus go bhféadfadh blastanas cosúil le salann a bheith i gcuid acu freisin, déantar iad a chócaráil go tapa thar teas ard, rud a fhágann go mbíonn blas, dath agus ábhar vitimín atá beagnach comhionann le glasraí úra.
