1. Réamhchóireáil
Sula dtáirgtear torthaí triomaithe reoite, ní mór iad a réamhchóireáil ar dtús. Is éard atá i gceist leis seo ná torthaí úra, saor ó lotnaidí agus atá aibí go cuí a roghnú, ansin iad a ní, a fheannadh, a chroí a bhaint agus a slisniú. Agus iad ag slisniú, cinntigh go bhfuil na slisní aonfhoirmeach i dtiús chun torthaí triomú comhsheasmhacha a bhaint amach le linn na bpróiseas reo agus triomú ina dhiaidh sin.
2. Reo
Ansin reoitear na slisní torthaí réamhchóireáilte go tapa. Tá sé mar aidhm ag an gcéim seo an taise sna torthaí a thiontú go criostail oighir go tapa, rud a chosc ó fhás le linn an phróisis thriomú agus a dhéanann difear do bhlas agus cáilíocht an táirge. Is gnách go mbíonn an teocht reo faoi -30 céim , agus braitheann an t-am reo ar an gcineál torthaí agus tiús na slices.
3. Triomú Fholúis
Déantar na slisní torthaí reoite a thriomú ansin i seomra fothriomú. Faoi bhfolús, téann na criostail oighir sublime go díreach isteach i gal uisce, ag baint taise as na torthaí. Éilíonn an chéim seo an teocht agus an leibhéal folúis a rialú go cuí chun a chinntiú go gcoimeádann na slisní torthaí a gcruth agus a dath bunaidh agus ag an am céanna caillteanas cothaitheach a íoslaghdú. Braitheann an t-am a thriomú ar an gcineál torthaí, tiús na slices, agus cumais an trealaimh thriomú.
4. Pacáistiú
Tar éis a thriomú, ní mór-torthaí triomaithe a phacáistiú. Ba cheart go mbeadh an t-ábhar pacáistithe aerdhíonach agus bacainn ocsaigine chun taise, ocsaídiú agus meath le linn stórála a chosc. Ba cheart go n-áireofaí ar an bpacáistiú freisin faisnéis amhail an dáta táirgthe, an dáta éaga, agus na coinníollacha stórála chun stóráil agus tomhaltas cuí a áirithiú.
